牛肉汤是极富营养的早餐。牛肉中含有大量的维生素B6，可增强人体免疫力，促进蛋白质的新陈代谢及合成。汤用牛骨头熬成，可以补钙，还能补充人体需要的脂肪和水分，最重要的是汤里有葱或蒜黄，可以解毒，这都是早上人体最需要的。
淮南牛肉汤吃的时候当然是以汤为主，汤汁鲜美，里面汤料丰富，吃起来是又香又辣，绝对称得上是牛肉汤中的极品，牛肉都是切成小薄片拌在汤里。一般淮南人开的小店门口都会有一口大锅，上面驾着大骨头，锅里翻滚着牛肉汤。喝起牛肉汤来，你会发现里面料品是极为丰富。汤里会有豆腐丝、香菜、绿豆饼和绿豆圆子，最后端上桌的时候加上几片牛肉片用热汤浇一下。吃的时候会给你再配上一张烧饼，大多数吃客都喜欢把饼沾一下汤汁再往嘴里送，这有点像羊肉泡馍的吃法，但这的饼要比馍薄而脆的多。
难怪一提到淮南除了煤矿就是这牛肉汤了，不过喜欢喝牛肉汤的朋友注意了，合肥人喝牛肉汤不用非得跑去淮南哦，在合肥就有很多牛肉汤小店：淮南许氏牛肉汤作为淮南市政府目前唯一授牌“淮南牛肉汤示范店”，在经开区明珠广场尚泽大都会就有一家直营店，百闻不如一见，广大顾客都可以前去品尝下。
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