众所周知，牛肉汤作为苏豫皖一带家喻户晓的特色小吃，其营养成份很高，牛肉中所含的人体所需元素蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸，是最多最高最丰富的，而且是100％吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，其营养价值具体如下：
1、 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
特色小吃之淮南牛肉汤的做法
需要的食材：牛肉、牛骨、粉丝、豆饼、香菜、干红椒、花椒、姜蒜
做法：
1、先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨
2、粉丝用开水烫熟，牛肉片煮熟
3、等牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料
4、盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，
5、放上香菜、蒜末拌开，一道美味的牛肉汤就做好了
PS：就着当地特有的油酥烧饼，味道更好。
淮南许氏牛肉汤作为知名餐饮品牌，并获得淮南市政府唯一授牌“淮南牛肉汤示范店”“江淮老字号”、“安徽十大名小吃”等荣誉。在淮南牛肉汤祖传配方的基础上加以改进又增加了松针、决明子等十几种滋补中草药秘制换季配方。选用上乘黄牛肉、牛骨，经过3个多小时的精心熬制而成。清香可口，喝过口不干、嗓不燥，再配上精制粉条、豆饼、豆腐皮百吃不厌，也是中华大地家喻户晓的地方特色小吃。
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