学术上解释，锅气是指食材与烹饪器皿高温沾黏的时刻，食材附着在器皿上引发的焦香。饭菜要热乎，要好吃。少了这股气，色香味都要大打折扣。说文艺点儿，就是人间的烟火气儿。通俗了说，就是菜肴端到桌子上的热乎程度。
淮南牛肉汤的锅气就相当旺，就让我们走进充满锅气的氛围，感受一下不一样的地道风味。一进门，大厅里的装饰很是惹眼，古典的风气，一口大锅，锅里熬制的就是美味浓香的牛肉汤了，坐下之后，开始点餐，不到十分钟，就上来一碗热气腾腾的牛肉汤，还夹杂着千张、粉丝、牛肉的香味。一股股传说中的锅气香，徘徊在空气中，久而不散。让人看着就口味十足，胃口大开。
正在吃着的客人说：“除了你们热情的服务态度，我们点完餐，还诺二十分钟内全部上齐，而且每道菜都很烫”。因为我们淮南牛肉汤秉承三‘度’，速度，温度，态度。来这儿的客人都深有感触。
菜的锅气如同人的志气。一个人有什么样的高度，取决于他有什么样的志向;一道菜受不受欢迎，则取决于它有多少锅气。
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