淮南地处淮河南岸，地势平坦，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，淮南牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。
在安徽地区分布着口味乘次不齐的许多牛肉汤，但是其中淮南许氏牛肉汤是淮南市政府目前唯一授权淮南牛肉汤示范店，其特点就是真正还原淮南牛肉汤百年特色，味道正宗，深受大众欢迎。
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