两勺浓汤，半碗粉丝，几片牛肉，一小把千张和豆饼，洒上切成碎丁的香菜，配以些许辣椒油，便是一碗正宗淮南牛肉汤。看上去平淡无奇的淮南牛肉汤，总能让人大赞美味，不过做起来可没有那么简单。正宗的淮南牛肉汤，需选用当地黄牛肉，水牛的肉质比不上黄牛。所谓“走千走万，不如淮河两岸”，淮南位于沿淮地区，这里的黄牛肉酸碱平衡，口感极佳，炖汤则需牛头、牛骨、牛内脏和牛肉搭配。
说起牛肉汤的营养价值，那就很多了，春天食用强筋健骨，夏天食用清热开胃健脾，秋天食用去火排毒养颜，冬天食用暖胃驱寒大补，总之，牛肉汤适合各类人群一年四季食用，是一日三餐不可缺少的营养美食。
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