淮南牛肉汤虽然只是一道菜，但是千万不要小看哦。汤的选料十分讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，选用新鲜牛肉加以熬制，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，才可以下锅同煮，同时还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（千张、百叶）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤味醇厚，鲜香爽辣，原料丰富，味足味厚，具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌，回味无穷，四季皆宜。
无论身处何地，每当喝到淮南牛肉汤时，每当感受到暖意从胃部蔓延开来，仿佛整颗心整个人都能感受到家乡的温暖。淮南牛肉汤，暖胃又暖心的一碗汤！
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