它源自于《五代十国公元957-960年间赵匡胤兵困南塘》距今已有1050余年历史。在当时被称为是“神汤”，“救命汤”， 当时，赵匡胤率兵攻打寿春（今安徽寿县），却屡攻不下。久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。淮南地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。
发展至今，许氏淮南牛肉汤的创始人许志，传承了祖传的秘方，在原秘方的基础上，经过不断尝试，添加了20多种中药，配成了如今的秘方。如今，淮南牛肉汤已经成了淮南的一种风格、代表。被大家传为安徽的“江淮 style”。
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