在餐饮行业，有这样的一个说法：大品牌是先让消费者记住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先让消费者记住特色，然后再慢慢记住品牌。但是对于经营餐饮有百年老字号的许氏淮南牛肉汤来说，不过无论是大品牌还是小品牌，都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式，才能让顾客盈门。
从市场经营的角度来看，顾客是餐饮店收益的来源，通过满意的客户服务不仅可以树立良好的口碑，在一定程度上对店铺的产品及服务起到了很大的宣传作用，而且可以不断吸引新顾客的尝试，这样形成了雪球效应，使顾客的数量形成雪球一样越滚越大，淮南许氏牛肉汤从最初的小店发展到如今，已成立了6家直营店，400多家加盟店，靠的就是优质的顾客服务所带来的口碑传播。
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